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做披薩做西餐滬首批20位最佳金牌保姆個個有絕活

作者:余梓陽    欄目:新聞    來源:西部熱線    發布時間:2018-02-11 17:41

做披薩做西餐滬首批20位最佳金牌保姆個個有絕活

伸一伸舌頭就知道老人餓了,舔一舔嘴巴就知道老人嘴巴干了;不但精做粵菜,更擅長做披薩、意大利面和甜點等西餐……滬上“極致保姆”昨天集中展示,首批20位身懷絕活、身手不凡的最佳金牌保姆,經過滬上數十萬保姆和百位金牌保姆海選后昨天正式亮相。

市家協新任會長張麗麗表示,可以說這20位保姆已將最平常的家政活做到了極致,經她們手服務的雇主都會感悟到上海保姆的可愛、溫暖和無微不至。她同時表示,評選最佳金牌保姆就是為了起到帶動和引領作用,通過評選活動提高上海保姆的服務層次和服務水準。

但據記者了解,此次推出的20位最佳金牌保姆都已“名花有主”,而部分雇主為了聘用她們,常反復通過家政公司詢問和了解她們的空當期。以下就是記者擷取的部分最佳金牌保姆的“精彩鏡頭”。

與無知覺老人的“對話”

陳麗平,一位來自無錫的農村婦女,來滬15個年頭一直從事養老護理工作,就是常人眼中專門服侍癱瘓老人的護理人員。15年中,陳阿姨沒有因為癱瘓老人的汗屎臭而改行逃離,這是為啥呢?陳麗平用非常質樸的話語回答了記者的疑惑和不解,是感情讓她的嗅覺變得麻木,是真摯、愛心使她不愿意放棄這項工作,是同情讓她每一天慣性運行。“我的腦海里只有那位癱瘓老人,對世俗和偏見毫無意識和知覺。”

最初到上海做養老護理純屬偶然,目的僅僅是為了生存。來上海后,陳阿姨就想找個活、混口飯,30歲出頭的她后來被一家中介看中,帶到了一戶癱瘓的老人家庭,看見癱瘓在床的老人,還有隨之而來的陣陣惡臭,當時的陳麗平頓時感到手足無措。她后來回憶,這第一次是自己咬咬牙挺過來的,“如果當初放棄了,還不知今天是啥模樣”。

15年中,陳阿姨天天面對的是沒有知覺癱瘓在床的老人,正是15年的感悟,她已經掌握了與無知覺老人的對話,一種無聲的用動作、外觀、時間來表達的語言。比如老人伸伸舌頭,那一定是他餓了;如果老人舔舔嘴唇,肯定是他嘴巴干了。簡單的動作反應只是語言表現的一種,外觀表現同樣重要。如果老人臉漲得通紅,一定是他要大便了。陳阿姨告訴記者,癱瘓老人想大便卻用不出氣力,這時臉就會漲紅。

還有就是時間會說話。陳麗平現在服侍了6年的淞南新村年近九旬的癱瘓老人,上門后不久她觀察到,老人每隔2小時就要小便。為了不至于長時間被濕尿布包裹,陳阿姨每過2小時就會用手去摸一摸老人的尿布是濕的還是干的。據推薦陳阿姨上門的吉愛家政公司介紹,經她之手的老人,沒有一位因為皮膚受潮濕或排泄物刺激、皮膚破潰,而引起繼發感染,生壓瘡的。

陳阿姨服侍老人細致、耐心同樣是出了名的。一小碗菜粥,買來肉糜后還要精細加工搗碎,喂這小碗菜粥的時間肯定會超過半小時,遇到冬天,菜粥還要拿去加熱三次。“雖然還在崗上,陳阿姨還是被雇主盯牢,時不時有雇主家庭會來問,陳阿姨空下來了嗎。”吉愛家政的工作人員這樣介紹。

跟著雇主舌尖走的“大廚”

吳國仙,原先在老家學做裁縫,后來為了趕潮掙錢,來滬后改做起涉外保姆。用她的話說,她的手藝跟著老外雇主走,老外要啥她學啥,最典型的要數她的烹調制作了。“業精于勤,功到自然成”則是吳阿姨的至理名言。

當初2000年吳阿姨來滬時,人人家政為她介紹的是一戶美籍華人,得知該美籍華人祖籍在廣東,同時又特別喜食意大利菜肴,于是,吳國仙就專攻起了粵菜和意大利美食。打開電腦,里面的粵式烹調和意大利美食制作方式她一點也不會放過,從原料、輔料到制作方式,都已全面了解,并且會動手操作。比如制作意大利面,她買來肉糜、番茄醬,就醬料而言就有白醬、青醬和紅醬,卻不知雇主喜歡哪一種醬料,為此她逐一試制,最終定格在雇主喜食的用奶油調制的白醬上。

制作粵菜同樣用心良苦,為了得到雇主的喜歡,她去了最傳統的廣式粵菜館,又專門嘗試了香港的茶餐廳,來來回回琢磨新舊粵菜的特點、制作技巧和口感特色,從中找到了適合雇主口味的結合點。她坦言,自己很會揣摩雇主心思,因此她的廚藝一直受到雇主們的喜歡。凡是她的雇主都評價,吳阿姨燒的菜比飯店還好吃。

吳國仙認為飯店里的菜肴是適合大眾的,而她的菜肴是量身定制的。包括現在打工的那戶雇主在內,吳國仙一共打工過美國、新加坡、新西蘭和中國香港四戶家庭,由于雇主都喜食粵菜和改良版的西餐,因此,每次雇主下館子,她都會去了解情況,然后根據雇主的反應適當改良并進行制作,如此端上雇主餐桌的菜肴,雇主哪能不喜歡?

英文溜,熨燙水平還一流

此次首推最佳金牌保姆,非常吸睛的是那位身高近1.8米的高挑女士楊艷,她也是此次最佳金牌保姆中唯一一位應屆本科生。楊艷學的是現代漢語,1993年本科應屆畢業。學現代漢語做保姆鮮有所聞,她自詡,當初是那位社區婦聯主任把她帶進了這個領域,最初是一戶德國雇主家庭,從此以后她一往情深,在涉外家政領域奮斗18年,并成為該領域的佼佼者。

楊艷回憶,當初她被老外青睞的一個重要原因是她的中文特別溜,即便是老外孩子學校的老師,都沒她教得快、教得好。更溜的還在于英語,與老外交流起來毫無障礙。得心應手的語言能力,讓她如魚得水,從教孩子的老師、做清潔的保姆,直至現在的管家。最得意時,楊艷為一位正宗的美國老板(雇主,她喜歡這么稱呼)管了菲律賓保姆、斯里蘭卡清潔工、印度司機、印度花匠等七八位保姆,而且美國老板的生活也是由她一手安排。

楊艷做事從沒有高低之分,只要雇主喜歡她樣樣做,她自己承認,由于聰明好學有靈性,學啥像啥,由此每每得寵。她告訴記者,女性的特點加上愛好,自己很喜歡研究面料,與面料很貼近的一項工作是熨燙。洗完衣服總不至于一直拿到店里熨燙吧,這樣,楊艷學會了熨燙手藝,而且還多次參加熨燙比賽,每次比賽都獲得一等獎。楊艷的這門手藝,老板還特別比較過,干洗店里的熨燙水準根本不及她,于是老板就更喜歡留下她工作了。

用左手輕輕按著面料,右手用力慢慢推進熨斗,溫度略高時,需要噴水,當發現面料上有污垢時,則需要噴灑霧氣。“右手手臂手腕要用力,溫度要調到適度,否則燙好的衣料會發亮。”楊艷邊說邊做著。

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